я еще не решила толком, запекать или тушить наверное все-таки тушить, потому что параллельно планируется пирожок. Только в чем? Бульон специально варить ломает...
Но перцы тоже, конечно, надо есть со сметаной, в которую выдавить чеснок. Вместо сметаны, с целью понижения калорийности можно взять кефир, но идеально -- мацони.
С начинкой никаких тонкостей АФАЙР - порутоваренный рис + фарш + специи. Перцы ставим вертикально (идеально - в высокую узкую ёмкость), дыркой с фаршем кверху. Можно ещё бензинчику бульночику плеснуть, если боишься, что сохнуть будет. Но не должно. Время - на глаз, примерно около 40 минут.
Я сметаной не смазываю, я сметаной (сметаной с томатной пастой, просто томатной пастой) заливаю. Получается изумительно, и начинка (мясо, лук, морковка опционально, специи) нежная.
фарш, лук, чеснок, полуготовый рис (немного только), варшируем, в казан или толстостенную кастрюлю-сковородку. полстакана воды, примерно, одна морковка тёртая на крупной тёрке сверху, заливаем сметаной, чуть-чуть перчим чёрным перцем. Тушим минут 40. Очень вкусно :)
"У вас бывает так - делаешь фаршированные перцы, долму, голбцы, пельмени… - и остаешься с избытком начинки? Или «оболочек» не хватает - перцев, листьев, теста? И у меня бывает... не велика беда, но все же. Вчера я попал «в яблочко», все совпало идеально, потому решил «запротоколировать» количества и пропорции.
перцы среднего размера - 14 шт.
Начинка: фарш мясной, в данном случае говяжий, жирность 12% - 800 гр. (бараний был бы предпочтительней, но под рукой оказался именно говяжий) рис простой (напр. американский) длиннозернистый - 150 мл (сухой объем до варки) 3 небольшие луковицы (в данном случае использовался красный лук, но это не принципиально) 5 зубцов чеснока небольшой пучок петрушки горсточка изюма - коринки
3.5 - 4 ст. ложки смеси пряностей, свежесмолотой из кориандра кумина черного перца ажгона красного жгучего перца чернушки корицы
1.5 – 2 ст. ложки утиного топленого жира 3 ст. ложки топленого сливочного масла соль - сахар
Заливка: обработанные блендером консервированные томаты в собственном соку (подошел бы и обычный томатный сок) вода вино или сидр паприка в порошке – щедро чеснок измелченный - по вкусу соль - сахар
Порядок приготовления самый обыкновенный. Рис варил до полуготовности, при сильном кипении - минуты 4. Затем откинул и промыл холодной водой. Лук и чеснок нарубил мелко и смешал. 2/3 (две трети) смеси обжарил на утином жиру. Под конец жарки, когда огонь был уже вылючен, всыпал на сковородку пряности и размешал с обжареным луком и чесноком. Треть лука – чеснока оставил сырыми. Так как изначально фарш был взят не очень жирный, потребовалась добавка топленого сливочнного масла (чтобы начинка не была слишком сухой). Перцы набивал без верха, с учетом того, что продолжающий набухать рис и так поднимет уровень начинки «шапкой». Перцы устанавливал в широкий сотейник отверстием наверх. Заливка не должна покрывать перцы целиком, « с головой».
Быстро довел до кипения, затем нагрев убрал до минимума, сотейник накрыл и оставил в покое часа на 1.5 – 2.
И перцы, и соус отлично сочетаются с жирной (40%) французской «сметаной» crème fraiche."
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2005-07-13 11:44 am (UTC)no subject
Date: 2005-07-13 11:48 am (UTC)no subject
Date: 2005-07-13 11:48 am (UTC)no subject
Date: 2005-07-13 12:05 pm (UTC)Но можно и с поджаренным фаршем.
no subject
Date: 2005-07-13 12:15 pm (UTC)А начинку ты как делаешь?
no subject
Date: 2005-07-13 12:22 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-13 12:26 pm (UTC)к фарш+рис что добавляешь?
no subject
Date: 2005-07-13 12:36 pm (UTC)Я люблю когда мало риса, и когда он сам готовится в кастрюле -- если запекать, это, конечно, не годится.
В мясо неплохо положить немного баранины.
no subject
Date: 2005-07-13 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-13 12:51 pm (UTC)наверное все-таки тушить, потому что параллельно планируется пирожок. Только в чем? Бульон специально варить ломает...
no subject
Date: 2005-07-13 01:00 pm (UTC)Вообще, если одновременно готовить перцы, помидоры и баклажаны, все получается в собственном соку!!
Не надо бульона. На дно кастрюли положить немного сливочного масла, налить чуть-чуть воды и тушить на маленьком огне.
А иногда перцы еще и обжаривают на масле перед тушением.
no subject
Date: 2005-07-13 12:07 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-13 12:06 pm (UTC)no subject
Date: 2005-07-13 12:13 pm (UTC)и как начинку делать шоп понежней?
no subject
Date: 2005-07-13 12:18 pm (UTC)С начинкой никаких тонкостей АФАЙР - порутоваренный рис + фарш + специи. Перцы ставим вертикально (идеально - в высокую узкую ёмкость), дыркой с фаршем кверху. Можно ещё
бензинчикубульночику плеснуть, если боишься, что сохнуть будет. Но не должно.Время - на глаз, примерно около 40 минут.
no subject
Date: 2005-07-13 12:22 pm (UTC)хе-хе, у меня тоже сегодня перцы :)
Date: 2005-07-13 01:48 pm (UTC)полстакана воды, примерно, одна морковка тёртая на крупной тёрке сверху, заливаем сметаной, чуть-чуть перчим чёрным перцем.
Тушим минут 40.
Очень вкусно :)
о!!
Date: 2005-09-22 03:42 pm (UTC)"У вас бывает так - делаешь фаршированные перцы, долму, голбцы, пельмени… - и остаешься с избытком начинки? Или «оболочек» не хватает - перцев, листьев, теста?
И у меня бывает... не велика беда, но все же.
Вчера я попал «в яблочко», все совпало идеально, потому решил «запротоколировать» количества и пропорции.
перцы среднего размера - 14 шт.
Начинка:
фарш мясной, в данном случае говяжий, жирность 12% - 800 гр. (бараний был бы предпочтительней, но под рукой оказался именно говяжий)
рис простой (напр. американский) длиннозернистый - 150 мл (сухой объем до варки)
3 небольшие луковицы (в данном случае использовался красный лук, но это не принципиально)
5 зубцов чеснока
небольшой пучок петрушки
горсточка изюма - коринки
3.5 - 4 ст. ложки смеси пряностей, свежесмолотой из
кориандра
кумина
черного перца
ажгона
красного жгучего перца
чернушки
корицы
1.5 – 2 ст. ложки утиного топленого жира
3 ст. ложки топленого сливочного масла
соль - сахар
Заливка:
обработанные блендером консервированные томаты в собственном соку (подошел бы и обычный томатный сок)
вода
вино или сидр
паприка в порошке – щедро
чеснок измелченный - по вкусу
соль - сахар
Порядок приготовления самый обыкновенный.
Рис варил до полуготовности, при сильном кипении - минуты 4. Затем откинул и промыл холодной водой.
Лук и чеснок нарубил мелко и смешал. 2/3 (две трети) смеси обжарил на утином жиру. Под конец жарки, когда огонь был уже вылючен, всыпал на сковородку пряности и размешал с обжареным луком и чесноком.
Треть лука – чеснока оставил сырыми. Так как изначально фарш был взят не очень жирный, потребовалась добавка топленого сливочнного масла (чтобы начинка не была слишком сухой).
Перцы набивал без верха, с учетом того, что продолжающий набухать рис и так поднимет уровень начинки «шапкой».
Перцы устанавливал в широкий сотейник отверстием наверх.
Заливка не должна покрывать перцы целиком, « с головой».
Быстро довел до кипения, затем нагрев убрал до минимума, сотейник накрыл и оставил в покое часа на 1.5 – 2.
И перцы, и соус отлично сочетаются с жирной (40%) французской «сметаной» crème fraiche."