Кошкин маковый пирог

[homecat]

Сохраняю для себя. На даче на мамин день рождения делала маковый пирог, который у мамы в тетрадке почему-то называется "кошкин" – очень вкусный, хотя в принципе я не люблю пироги с маком.

Для теста

0.5 ст. сахара
3 желтка
100 г масла
1 ст. муки
2 ст. л. крахмала
100 г сметаны
1 ч.л. соды, гашеной уксусом


Для начинки

0.375 л молока или воды
200 г мака
50 г сливочного маргарина
100 г сахара
50 г крахмала
соль
1 яйцо

плюс три белка и полстакана сахара.

1. Размолоть мак, 50 г крахмала развести в очень небольшом количестве воды.
2. Вскипятить молоко (воду), в кипящее молоко вмешать мак, маргарин, сахар, соль и крахмал (тот самый, разведенный в воде). Несколько раз довести до кипения, снять с огня, остудить.
3. В остывшую маковую смесь вмешать 1 яйцо.

4. Желтки взбить с сахаром, соединить с прочими компонентами и вымешать тесто.
5. Равномерно распределить тесто по протвиню, разогреть духовку (огонь большой, градусов, наверное, 200-220), сунуть туда тесто и испечь его до полуготовности (минут 10).

6. Взбить 3 белка и полстакана сахара в крепкую белую пену.
7. Вынуть тесто, снизить температуру до средней и приоткрыть духовку (чтоб остыла)
8. Размазать маковую начинку по тесту, сверху равномерно распределить взбитые белки.
9. Поставить в духовку, и уже после этого увеличить температуру опять до максимума. Печь буквально 5-10 минут до готовности белков.

надеюсь, я ни одного компонента не забыла...

п.с. да, в качестве начинки можно использовать не только мак, но и, например, тертые яблоки
п.п.с. я в тесто полрожила маргарин – масла не было. И муки раза в три больше.