Почему нельзя грибы

[homecat]

О грибах в детском (до 12 лет) питании.
За ссылку спасибо psisa_kurush.


Грибы?

Мама, папа и двенадцатилетняя Мариша к полудню вернулись из леса с полными корзинками: подберезовики, опята, сыроежки. На обед были грибной суп и жареные грибы. Часов через шесть девочка почувствовала себя неважно: навалились слабость, сонливость. "Утомилась, с утра ходили много", - решили нормально чувствовавшие себя родители.

Дочь уложили отдохнуть, но отдыха не вышло: через два часа стала нарастать тошнота, началась рвота, появились боль в животе и кишечное расстройство. Правда, спустя час (девочке дали выпить воды с активированным углем) Марише стало лучше, она уснула.

Затем трое следующих суток явных признаков заболевания не было, хотя и здоровой девочка не казалась.

И вдруг по истечении этих дней кожные покровы сделались желтушными. Вызвали врача. Госпитализация была экстренной. Печень девочку оказалась так разрушена, что все усилия медиков смогли лишь продлить не жизнь даже - агонию...

Токсикологи предупреждают: для детей любой съедобный гриб может оказаться смертельно ядовитым!

Защитные системы ребенка не обладают необходимыми средствами, чтобы обеспечить безопасность организму при массивной "грибной агрессия".

Каждое лето и осень в детские реанимационные отделения токсикологии привозят детей с тяжелейшими отравлениями грибами. Не поганками, не мухоморами! Съедобными и добропорядочными подберезовиками и подосиновиками, белыми и опятами, собранными опытными взрослыми грибниками, приготовленными грамотно, не придерешься. Взрослым - ничего, а дети корчатся в муках на больничной койке.

12 небезынтересных моментов из жизни съедобных грибов:

1. Съедобные грибы (дикорастущие и специально культивируемые) содержат вещества, свойственные не только растениям, но и животным тканям. Количество их и, самое главное, концентрация непостоянны: они зависят от времени года, погоды, экологии.

Летом, особенно жарким, с редкими дождями, но с достаточным количеством влаги, концентрация "животных" веществ в грибах в десятки раз выше, чем в грибах осенних. Например, содержание токсина мускарина может возрасти с 1% до 65%. И такой съедобный гриб становится по сути ядовитым.

2. Кроме мускарина, в грибных плодовых телах есть еще несколько токсических начал: мускаридин, буфотеин. Концентрация их соотношений между собой может колебаться в широких пределах, и дозы токсинов, безвредные для взрослого организма, для ребенка становятся роковыми.

3. Но и полезные вещества (фенилалант, гистидин, тирозин, триметиланин) приобретают опасные свойства, когда их накапливается слишком много.

4. В составе современных грибов обнаруживаются биологически активные химические вещества с резко выраженным токсическим свойством - холин, нейрин, эрготин, корнутин. Найдены в микродозах яды, которые в повышенных концентрациях смертельны: щавелевая, синильная, гельвеловая кислоты.

5. Огромную угрозу дня ребенка несут накопленные в съедобных грибах мышьяк, магний, кобальт, марганец. И не только это опасно - непредсказуемо неожиданное сочетание нескольких веществ...

6. Токсины и вещества, входящие в состав съедобных грибов, не угрожают взрослым. А проходя различные превращения в печени ребенка, они приобретают убийственные свойства. Правда, для этого необходимо время - отравление развивается через 6-35 часов после грибного обеда,

7. Грибы этого сезона вовсе не аналогичны тем, что росли в этом же лесу и на этой же поляне в прошлом году. Основной состав веществ и внешний вид остались прежними, но изменились - и обязательно - соотношение и концентрация биологически активных и ядовитых веществ.

8. Наиболее тяжелы отравления летними грибами. На втором месте по степени опасности - грибы осенние.

9. Переваривание идет в желудке и кишечнике. Вещества, содержащиеся в грибах, выводятся из организма (причем с разной скоростью) преимущественно почками, и лишь небольшое количество удаляется через кищечннк. С ядами же борется печень и, как правило, проигрывает...

10. Далеко не все ядовитые грибные токсины, накапливающиеся в съедобных грибах, устраняются вывариванием, отмачиванием, высушиванием или консервацией. Даже обработанные таким образом грибы не могут быть безопасными для детей.

11. Грибы - плохо перевариваемый продукт с большим количеством труднорастворимых веществ. Справиться с такой пищей под силу только совершенно здоровому взрослому организму с хорошим пищеварением и здоровыми печенью и почками.

12. В старых грибах (и в оставшихся на переработку на другие сутки после сбора) возникают продукты распада белковых и жировых веществ. Образующиеся яды вызывают нарушения деятельности нервной системы, расстройство сердечных сокращений, изменение функций дыхания и пищеварения.

• Детские отравления съедобными грибами всегда протекают очень тяжело. Легких случаев не бывает.


• Из 100 отравившихся грибами детей 5-6 гибнут, а 25-30 становятся инвалидами на всю жизнь.


• Половина пострадавших - дошкольники. 30% из них - дети первых трех лет жизни.


• Известен случай, когда грудной ребенок отравился грибным токсином, содержавшимся в материнском молоке.


• Грибы всегда таят для ребенка угрозу неожиданных и грозных последствий и осложнений.


• Пластинчатые грибы (особенно сыроежки и т, п.) вызывают особенно тяжелые отравления.


• Совершенно исключите грибы из питания дошкольников, а детям старше 7 лет грибы (только трубчатые') давайте лишь в виде соусов - для запаха, исключая большое количество плодовых тел.


• Чем больше светлый промежуток между временем, когда грибы были съедены и признаками отравления, тем безотраднее его картина и тем тяжелее, опаснее последствия.


• Отравление грибами никогда не проходит само по себе - не ждите, что процесс сойдет на нет.


• Не лечите пострадавшего ребенка сами. Оказав первую помощь, срочно вызывайте "Скорую".


• Никогда не отказывайтесь госпитализировать ребёнока: жизнь его висит на волоске, только квалифицированная специальная помощь спасет ребенка.


• Никогда не давайте ребенку грибы в походе, вдали от населенных мест, где плохо с транспортом, нет надежной связи, где оставляют желать лучшего дороги - словом, где помощь не придет быстро.


• Выезжая отдыхать на дачу, в сельскую местность, идя в поход, обязательно берите аптечку первой помощи при отравлении грибами (в ее состав должны входить анальгин, перманганат калия, таблетки валерианы, пенициллин, грелка, активированный уголь).


• Никогда не давайте ребенку консервированных домашним способом грибов, даже если вы собирали их сами и абсолютно уверены в их безопасности.


• Прислушайтесь к нашим советам и ваша жизнь и жизнь ваших детей не будут омрачены нелепой случайностью.

Comments

[sunnycat.livejournal.com]

Юль, а интересно, насколько это относится к шампиньонам?

[lelik-afrika.livejournal.com]

Да, я тоже хотела спросить про шампиньоны. И еще, речь идет о свежих грибах, где много биологически активных веществ, а, интересно, как дело с сушеными обстоит?

[homecat.livejournal.com]

в той же степени.

"Съедобные грибы (дикорастущие и специально культивируемые)"
До 7 лет - категорически не рекомендуют.

[katevnik.livejournal.com]

вот уж по поводу чего-чего, но грибов - у меня никогда сомнения не было, что их нельзя мелким. А разве у кого-то бывают?

[sunnycat.livejournal.com]

еще как. Наблюдала знакомую - первый прикорм были - жаренные грибы.

[estelia.livejournal.com]

Самое удивительное - даже у заядлых гриболюбов типа нас дети от грибов отказываются, до школьного возраста уж точно...

Офф

[annsh.livejournal.com]

Просьба у меня
Юль, у тебя так здорово получается сводить всякую нужную информацию в едином посте. Может быть ты напишешь что-то о проблемах первых дней-недель-месяцев ребенка? Что-то типа ответа на самые часто возникающие вопросы: запор, понос, т-ра, срыгивания, сколько есть, по сколько прибавлять. Или знаешь, где есть хорошая статейка такого содержания. Сама я никогда на это не сподоблюсь:(

Re: Офф

[homecat.livejournal.com]

Напишу обязательно.
Только я уже плохо все помню, надо снова воедино сводить.
Я вообще хотела в журнал статью про это писать.

[estelia.livejournal.com]

У-у-у-ух, написала бы - слабонервным фанатам грибов, ежегодно забивающим морозилку белыми и подберезовиками собственного сбора - НЕ ЧИТАТЬ!

[homecat.livejournal.com]

Кать, я страшный фанат грибов. Я ничего так не люблю, как грибы. Я их в любом виде обожаю, я в ресторанах только грибные блюда заказываю....

[ona-zdes.livejournal.com]

Ужасы какие бывают...
А мы давали лет с четырех-пяти...

[hully.livejournal.com]

Гм, у нас грибы - давнее семейное блюдо, которым меня кормили (в разных видах) лет с двух точно без всяких последствий. :) Подавляющее большинство моих отравлений - рыба, солёная и консервированная. На втором месте - мясо. На третьем - незрелые фрукты. :)

[rasterjasha.livejournal.com]

pechen' u vseh raznaja. Moja mladshaja sestra vsegda griby s udovol'stviem ela, a menja rvalo ot nih kazhdyj raz, poka mama ne soobrazila, chtro mne ih luchshe ne davat'. Ser'eznyh otravlenij u menja, pravda, v zhizni ne bylo, no ja vyzyvala rvotu pri pervyh priznakah toshnoty s 4-h let sama :)

[rasterjasha.livejournal.com]

to-to menja vo vremja laktacii ot odnogo zapaha gribov rvet :) Sejchas mogu kusochek v salate s"est'. A deti nos vorotjat (i pravil'no delajut :) No ja vsegda schitala griby vrednymi i ne kalorijnymi (vrednymi iz-za togo, chto oni och. horoshie absorbenty: vsju gadost' v sebja sobirajut. Dazhe praktikovalas' takaja "ochistka zarazhennoj pochvy": paru let griby na nej povyraschivat' :)

[sperans.livejournal.com]

Боже мой... Сколько я жрала тех грибов в детстве на даче...

В общем, хорошо, что моё дитё грибы не любит. Даже не надо мучиться вопросом давать-не давать.

[also-hybris.livejournal.com]

С той же ссылки, меню: "| Трансцендентальная Медитация | Генная инженерия | Джйотиш -- Ведическая Астрология". Мягко скажем, сомнительный источник. Что-нибудь более официальное нашлось?

У тебя же обычно так получается (ИМХО, безотносительно вопроса), ты сначала имеешь некое мнение, потом более или менее удачно находишь ему подтверждение.
Вот тебе тема для дискуссии: http://www.mladenec.ru/shop/show.php?id=929
(вспоминл про токсикоз, свалил по-тихому).

[homecat.livejournal.com]

Я далеко не первый раз слышу (в том числе от многих педиатров) и читаю о том, что грибы до 7 лет нельзя категорически. Я буду еще собирать ссылки и выкладывать их, видимо, сюда же.

[nenyk.livejournal.com]

полностью соглашусь только с пунктом 11. Все остальное - наверняка индивидуально. Особенно меня смущает пункт 6 - уж если ядовиты, то для всех (не берем младенцев лет до 3-х).
Хотя, конечно, есть серьезная разница между грибами нашего детства и нынешними - количество дряни в воде-земле-воздухе, которую они тщательно аккумулируют, безусловно, возросло. Про опасные грибы жаркого лета знают, кстати, все внимательные грибники.

[slipka.livejournal.com]

И я, и моя сестра лет до 14 ненавидели грибы (собирать да, есть - ни в коем случае!!!). Сейчас обе обожаем до трясучки =)

[irainy.livejournal.com]

спасибо, очень полезно... Собственно грибы не давала и не даю. Сын особо и не рвется их есть.
Правда вот сижу и думаю... а как же раньше то? Для информации, мы с родителями с моих 3 лет каждый год отдыхали на Урале. А это постоянные походы в лес, сбор грибов и вечером грибы жареные-пареные, пельмени-вареники с грибами, пироги, пирожки, соленья, маринады. И никто ведь мне не ограничивал, ели сколько хотели. Сколько себя помню так было постоянно, никто и не думал даже ничего плохого.
И для меня грибы это вкус детства, пирожки с грибами и прочее люблю до умопомрачения.

[homecat.livejournal.com]

что такое "раньше"? :)
В 19 веке, если из 6-8 детей в семье до свадьбы доживали двое, это было редкой большой удачей.

[olyka.livejournal.com]

Прошу прощения, а количество имеет значение, или вообще-вообще ни одного грибочка до 12 лет? Можно ли, скажем, для вкуса пару грибов на кастрюлю супа добавлять?

[homecat.livejournal.com]

Я не знаю - я же не врач.
Но в свете ваышенсказанного я не рискну, и даже отвар грибной не дам.
Цена риска слишком высока.

[petitmari.livejournal.com]

Жуть какая. Вот почитала и задумалась.
Мне с ранних лет(ну с шести) грибы жареные давали. Меня аж в дрожь бросало от одного их запаха - фанатка(ну и маринованные тоже). Ничего никогда. Наверное потому, что мало.
Зато от немаленького(нормальное) количества супа грибного - мутит.
Наверное экология сделала свой вклад

Придется список составлять. чем кормить редка, а чем - ни за что ни под каким соусом.

Реклама шампиньонов?

[ljnpopok.livejournal.com]

Рассчитано на идиотов, которые даже не удосужатся узнать, что такое мускарин, и представить, из чего состоит гриб с "концентрацией мускарина 65%", а будут горячо обсуждать.
P.S. К вопросу "Вот интересно... Меня "читает, но не комментирует" почти 200 человек. ау?" Наблюдение за жизнью насекомых размножающихся гадасов.

Re: Реклама шампиньонов?

[homecat.livejournal.com]

Шампиньоны тоже нельзя, и в статье это указано.
Если б это была единственная статья с подобными сведениями, можно было бы не обратить внимания.
Но я читала это неоднократно, и как-то меня не тянет рисковать жизнью своего ребенка.

[nonoisntthatway.livejournal.com]

А вот по поводу белых грибов полезная информация. Места сбора. Встречается по всей лесной зоне европейской части страны, в сибирской тайге, в заполярной тундре, а также на Кавказе. Произрастает со многими древесными породами, но чаще в березняках, дубравах, сосняках и ельниках. Растет на всех почвах, кроме торфянистых, встречается чаще группами. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах. Грибы (http://www.nature-rest.ru/grib.html) из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны. Описание. Трубчатый гриб семейства болетовых порядка агариковых Гриб крупный (его масса может достигать 2 кг), шляпка в диаметре до 20-25 см, гладкая или тонко-войлочная, во влажную погоду слегка слизистая. Трубчатый слой мелкопористый, с возрастом меняет окраску от белого до желтоватого и затем зеленоватого. После сушки трубчатый слой у молодых грибов остается белым. Мякоть плотная, белая, на изломе не меняет цвет, без вкуса, с приятным запахом. При сушке мякоть не темнеет, возможно поэтому гриб назвали белым. Вначале шляпка полушаровидная, потом подушковидная. Ее окраска зависит от места произрастания. У белых грибов в сосняках шляпка темно-коричневая, по краю часто розоватая, в еловых - коричнево-бурая, иногда с зеленоватым оттенком, в лиственных - светлая, охряно-желтоватая или светло- буроватая, в березовых - светлая, почти белая, в дубовых - слегка бурая или грязно-белая и длинная ножка (в дубравах белый гриб растет только летом). Ножка гриба длиной до 20 см и толщиной до 10 см. Сначала клубневидная, затем почти цилиндрическая, утолщенная внизу или посередине. Цвет ножки беловатый или светло-бурый с белым или буроватым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке.

бред

[nicholas illychevsky (from livejournal.com)]

люди что за бред вы пишете и читаете???

[несс шаломеева (from livejournal.com)]

Мускари́н (лат. Muscarinum) — алкалоид, содержащийся в грибах. Название происходит от латинского названия красного мухомора. В мухоморах содержание мускарина не превышает 0,02 %.[1] Мускарин также получают синтетическим путём.
Какая станная разбежка в процентах из википедии с приведёнными выше)))